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（138、6364、6772）加工猪肉保水增重配方看不出来，猪肉真空滚揉机使用方法。今年的猪肉居高不下，所以说为了降低猪肉售价，提高竞争力，一些卖猪肉的朋友都使用真空滚揉机来让猪肉吸收水分，保水冷冻之后这样能够降低售价。

猪肉真空滚揉机，吸水保水猪肉真空滚揉机，春秋猪肉真空滚揉机。春秋真空滚揉机这么大的，是与真空滚揉机的功能效益密不可分的，使用真空滚揉机有如下好处：

1、煮肉真空滚揉机能够疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

2、煮肉真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。

3、猪肉真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

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